寒麹

お隣の街　長沼町に、池下本店　という麹屋さんがあります
そちらの　麹（２００g）の袋の裏側に
一夜づけのもとかんこうじの作り方　というのが載っていました

米３カップ
麹５００g
塩１カップと二分の一
ご飯を炊いてあら熱をとり、ほぐした麹と塩を混ぜてなじませる
室温放置で、1日１回まぜ、７〜１０日でとろとろにやわらかくなるとできあがり

うちのお向かいさんたちがこれを見て作っていたようで
１年くらいはもつようです
塩辛いなら、塩はもう少し少なめでもいいとか

で
私のテキトウチョップな作り方
炊きたてごはん１００g
塩１００g
水５０g
麹２５０g
ちょっと塩辛いかも
お好みで調整してください
塩がなじんで使えるようになるまで、１ヶ月くらいかかるかも
大豆が入っていない味噌、、っぽいです
ガバガバ使わないので、冷蔵庫でかなりもちそう