産直小麦

美唄の米農家の友人から、粉をいただきました
友人宅の近所でとれたもので、農家さんの自分ち用
きたほなみの全粒粉です
蕎麦やさんにお願いしてひいてもらったとのことでしたが
ずいぶん細かく白っぽく、友人もできのよさにびっくりしているほど
中力粉でパンを作れるの？
と、素人さん（や普通のパン屋さん）は考えると思いますが
今の時代、パンは進化しているんですね〜
私もまどか先生の教室に通っているからこそ、応用できるようになったのだと思います
一般的なパンのイメージと少しちがうかもしれないけど
風味があり、毎日食べても飽きない、体に良いおいしいパンができるのです

で、いつか、小麦を作っている農家さんの小麦でパンを焼いてみたいなーというのが夢だったのです
作っている人の顔が見える
直接ですからね！
でも、日本の小麦は政策で、製粉会社に行っちゃうようなしくみなんですかねー
いや、どうなんだろう、、、
農家さんから直接買ってもいいけど、製粉ができないから、会社を通すようになっているのかな？
どうなんだろ...
でも、とにかくもらった粉は、新鮮！！
来年は買いたい！
それほど魅力的な粉

どうです？この出来
きたほなみ３００
元種１５０（ゆめちから５０％）
砂糖１５
塩５
バターミルク１０（クオカさんで売っている、粉状のもの）
水１５０
１１時間室温発酵
冷蔵庫で一晩
ベンチ＆ホイロ
室温戻しはまだ冷たいかな？ぐらいだったが
ベンチは３０分くらいでゆるゆる（２５℃くらい）
ホイロも４５分
粉の色は薄いけど、全粒粉のせいか、すごく焼き色がついた
分割３００g×２
２３０℃１９分

断面もなかなか、、、
しかし、元種量がおおいせいか
ひきがつよい
ミキシングもほとんどしないで、まとまる程度

で、本日、また試作
同じ分量で、元種は１００、水１７０

こねなくてもひきがつよくなるので、ボウルの中で作業し
指先で混ぜ、あまり生地を触らないで混ぜる
あとはビニール袋へボン

タッパーにいれ、暖かいところ（暖房の上）へ

だいたい、８時間くらいはこのままウンもスンも、、で、心配になるが気にしない
９〜１０時間くらいで、むくむくとふくらみ
ビニールがパンパンになったら空気を抜いて、冷蔵庫へ
暖かいところはあまり暖かすぎないところで
生地の温度はあまり上げない
ちょっとぬるいかな？ぐらいで、時間をかけて発酵させます

続く